素灰をかけて消火・冷却された炭を灰の中から掘り出します。

備長炭は鉄よりも硬く、鋸では切れないので、鉈の衝撃で断ち切ります。そして一定の長さ・太さに選別し、等級ごとに1箱15kgに詰めて検品した後、市場に出荷されます。

　白炭の最高傑作と言われる備長炭は、①窯に適した土、②原木のウバメガシ、③炭焼きの技と心の三拍子が揃ってその品質が保たれています。